Ρακοκάζανα και τσιπουρο-γιορτές: Η εποχή της απόσταξης ξεκίνησε

Μετά τον τρύγο και το πάτημα των σταφυλιών, έρχεται η σειρά των καζανιών. Από τον Οκτώβριο και για αρκετές εβδομάδες, σε χωριά της Κρήτης, της Θεσσαλίας, της Ηπείρου και της Μακεδονίας τα αποστακτήρια δουλεύουν μέρα και νύχτα — και γύρω τους στήνονται μικρές γιορτές.

Τι αποστάζεται

Η πρώτη ύλη είναι τα στέμφυλα, δηλαδή ό,τι απομένει από τα σταφύλια μετά την παραγωγή του κρασιού: φλούδες, κουκούτσια και κοτσάνια. Μετά από ζύμωση, θερμαίνονται στο χάλκινο καζάνι και οι ατμοί συμπυκνώνονται στο αλκοολούχο απόσταγμα. Στην Κρήτη λέγεται τσικουδιά ή ρακή, στην ηπειρωτική Ελλάδα τσίπουρο.

Με γλυκάνισο ή χωρίς;

Η τσικουδιά είναι παραδοσιακά χωρίς γλυκάνισο. Το τσίπουρο κυκλοφορεί και με τις δύο εκδοχές: χωρίς, όπως συνηθίζεται στη Θεσσαλία και την Ήπειρο, ή με γλυκάνισο, που θολώνει όταν προσθέσεις νερό ή πάγο.

Το έθιμο της παρέας

Στα καζάνια δεν πας μόνο για να δοκιμάσεις. Πας για την παρέα: πατάτες και κάστανα ψημένα στη χόβολη, λουκάνικα, τυριά, μουσική και ιστορίες γύρω από τη φωτιά. Πολλοί παραγωγοί καλωσορίζουν επισκέπτες — αρκεί να ρωτήσεις στο χωριό.

Με μέτρο

Το απόσταγμα είναι δυνατό ποτό. Απόλαυσέ το σιγά σιγά, με μεζέ, και ποτέ πριν από οδήγηση.